Den Backofen auf 50 Grad einstellen. Die Hefe grob zerbröseln und in etwa 70ml auflösen. Den Honig dazugeben und verrühren. In einer großen Schüssel das Mehl abwiegen und das Salz dazugeben. In der Mitte des Mehls eine Mulde formen und das Wasser mit der aufgelösten Hefe hineingießen. Schließlich noch das Olivenöl dazugeben und alles verkneten. Vorsichtig nach und nach löffelweise Wasser unterkneten, bis der der Teig glatt wird, aber noch nicht klebrig. Dann die Schüssel mit einem Deckel oder einem feuchten Tuch abdecken und in den Ofen stellen. Diesen wieder ausschalten und den Teig dort für etwa 90 Minuten gehen lassen.

Auf einer sauberen Arbeitsfläche etwas einen Esslöffel Mehl geben und etwas davon auf der Fläche verreiben. Dann den Teig aus dem Ofen nehmen und ihn auf der Arbeitsfläche ausrollen. Den Ofen auf 200° vorheizen. Dabei immer wieder umdrehen und jeweils die Arbeitsfläche wieder mit Mehl bestreichen. Wenn der Teig etwa die Größe des Bleches erreicht hat, den Teig vorsichtig auf ein mit Backpapier belegtes Blech übertragen.

Auf dem Pizzateig die Tomatensauce verteilen. Dann nach Geschmack belegen und am Ende mit Käse abschließen. Die Pizza in den vorgeheizten Backofen schieben und dort für etwa 15 Minuten backen. Nach Ablauf der Backzeit prüfen ob der Teig an den Rändern schon fest wird und falls nicht noch einige Minuten länger backen. Wenn die Pizza gut aussieht, aus dem Ofen nehmen und Servieren!