Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden (ca 1x1cm). Die Zwiebeln und den Knoblauch fein hacken. Die Tomaten waschen und je nach Größe würfeln oder vierteln (z.B. bei kleinen Cocktail-Tomaten).

Nun einen Topf, am besten einen Schmortopf nehmen und darin das Öl auf mittlerer Stufe erhitzen. Dann die Zwiebelwürfel darin anschwitzen bis sie schön glasig sind. In der Zwischenzeit die Kichererbensen abgießen und abtropfen lassen. Als nächstes die Tomaten dazugeben und wenige Minuten abwarten, gelegntlich rühren. Dann die Kartoffelwürfel und den Knoblauch hinzufügen und wiederum einige Minuten andünsten.

Mit der Brühe angießen und die Kichererbsen dazugeben. Alles nochmal gut vermischen und aufkochen. Dann mit einem Deckel abdecken und den Herd auf die niedrigste Stufe stellen. Ca. 13 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit den Spinat abwaschen und grob hacken. Wenn die Petersilie frisch ist, von den Stängeln abziehen und fein hacken.

Spinat in den Topf geben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Noch etwa 2 Minuten weiter auf dem Herd lassen und mit einer Gabel prüfen, ob die Kartoffeln weich genug sind. Dann vom Herd nehmen, Petersilie darüber streuen und servieren.