Gemüse waschen und dann die Pastinaken (und je nach Geschmack auch den Kürbis) schälen. Pastinaken in dünne Stifte schneiden, die Kartoffeln in Spalten und den Kürbis in Stücke. Den Backofen auf 200° (180° Umluft) vorheizen. Das Gemüse in eine große Auflaufform geben und mit den Gewürzen, dem Öl und der Sauce gut vermischen.

Die Auflaufform auf die mittlere Schiene des Backofens stellen und 20 Minuten backen. Dann kurz herausnehmen und etwas Parmesan darüber reiben. Die Form wieder in den Ofen schieben und nochmal etwa 20 Minuten backen. Als Hauptgericht oder Beilage zu Fleisch servieren.