Das Gemüse waschen, dann die Zuckerschoten putzen und halbieren. Den Brokkoli zerlegen und den Paprika in Stücke schneiden. Ingwer schälen und fein hacken, ebenso den Knoblauch. Die Pilze in Scheiben schneiden (je nach Größe vorher halbieren).

In einer tiefen Pfanne das Öl erhitzen und die Currypaste dazugeben. Auf mittlerer Hitze leicht anschwitzen, dann Ingwer und Knoblauch dazugeben und ebenfalls leicht anschwitzen. Als nächstes die Paprikawürfel dazugeben, alles gut vermischen und leicht anbraten.

Mit der Kokosmilch und der Brühe aufgießen und den Herd auf die höchste Stufe stellen, so dass alles schnell aufkocht. Salz und Fischsauce dazu gebe, dann das Gemüse (außer den Pilzen) dazugeben. Mit einem Deckel bedecken und etwa 7 Minuten kochen. Dann die Pilze hinzugeben, gut verrühren und wieder mit Deckel weitere 3 Minuten kochen. Mit einer Gabel prüfen ob das Gemüse weich genug ist und ggf. mit Salz, Fischsauce und Pfeffer abschmecken. Mit Reis servieren.