Die rote Beete in Stifte, die Frühlingszwiebeln in feine Röllchen schneiden. Den Schafskäse zerkrümeln oder würfeln. Die Kichererbsen abgießen und abspülen. Diese Zutaten dann in einer Schüssel mischen.

Für das Dressing den fein gehackten Basilikum mit Balsamico, Honig und Senf vermischen. Das Öl unterrühren und den Zitronensaft sowie etwas Salz und Pfeffer dazugeben.

Die Pinienkerne etwas zerhacken. Dann in einer Pfanne ohne Fett vorsichtig anrösten.

Das Dressing sorgfältig mit dem Salat vermischen. Dann pro Portion etwas Rucola auf einem Teller anrichten, darauf den Rote Beete Salat geben und am Ende mit ein paar Pinienkernen bestreuen.