Zwei Knoblauchzehen fein hacken oder mit der Knoblauchpresse zerkleinern. Mit der abgeriebenen Zitronenschale, dem Zitronensaft, dem Senf sowie zwei Esslöffeln Öl gut mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und dann die Steaks damit von beiden Seiten bestreichen. Die marinierten Steaks in den Kühlschrank stellen und mindestens eine Stunde, besser aber über Nacht, durchziehen lassen.

Von den Bohnen die Enden entfernen und sie dann in einem Sieb abwaschen. In kochendes Salzwasser oder Gemüsebrühe geben und für ca. 10 Minuten kochen. Danach in ein Sieb abgießen.

Die Schalotten und die letzte Knoblauchzehe fein würfeln. In einer beschichteten Pfanne die Schinkenwürfel in einem Klecks Öl kross braten. Dann die Zwiebel- und Knoblauchwürfel sowie etwas Thymian und Majoran hinzugeben und bei etwas niedrigerer Hitze kurz dünsten. Die Bohnen dazugeben und alles nochmal ca. 10-15 Minuten bei geschlossenem Deckel und niedriger Hitze garen. Gelegentlich umrühren und dann nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.

DEn Backofen auf 160° vorheizen. In einer Pfanne etwas Öl sehr heiß werden lassen, dann die Steaks hineinlegen. Von beiden Seiten für etwa 3-4 Minuten braten, bis sie appettitlich aussehen. Dann auf je ein Stück Alufolie legen, zu einem kleinen Päckchen einschlagen und in den Ofen legen. Je nach Dicke und Geschmack für ca 10 Minuten im Ofen lassen.

Die Alufoliepäckchen aus dem Ofen nehmen und die Steaks auf Teller geben, mit dem Bratensaft aus der Alufolie begießen. Bohnen aus der Pfanne dazugeben und servieren.