Quinoa in einem Topf mit 300ml Wasser für etwa 15 Minuten kochen bis das Wasser verkocht ist. Die Kichererbsen abgießen und etwas abtropfen lassen. Dann gegen Ende der Garzeit zum Quinoa in den Topf geben um sie etwas zu erwärmen.

Die rote Bete grob hacken und mit dem Hummus vermengen. Anschließend wird alles mit einem Mixer oder Pürierstab zu einer cremigen Masse zerkleinert. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft nach Geschmack würzen.

Das Hähnchenfilet in ca. 1cm breite Streifen schneiden. Die Pflaumen vierteln und entkernen. Dann in einer Pfanne etwas Kokosöl erhitzen und die Hähnchen sowie die Pflaume darin braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen, wenn die Hähnchen goldbraun werden.

Pro Person etwas Quino-Kichererbsen-Mix, einen großen Klecks rosa Hummus sowie einige Hähnchenstreifen mit zwei Stücken Pflaume auf einem Teller anrichten.