Die getrockneten Bohnen in viel Wasser legen stehen lassen. Am besten über Nacht einweichen und dann morgens nochmals auswaschen und in frisches Wasser legen. Das Gefäß sollte ausreichend groß sein, da die Bohnen im Wasser auf etwa das doppelte Volumen anwachsen.

Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Dann beides in einer großen Pfanne in einem Esslöffel Olivenöl anschwitzen und die Chiliflocken nach Geschmack dazu geben. Wenn die Zwiebeln glasig geworden sind, den Weißwein zum ablöschen dazugießen. Als nächstes die Bohnen in die Pfanne geben und alles mit Wasser bedecken. Aufkochen lassen und erst einmal ca. 5 Minuten kräftig kochen lassen. Danach auf niedrigste Stufe stellen, bedecken und für 2-3 Stunden weiter köcheln lassen. Dabei immer wieder prüfen, ob es zu trocken wird. Dann etwas Wasser nachgießen.

Die Hähnchen abwaschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Dann mit Salz und Pfeffer würzen und jedes Stück in zwei Scheiben Schinken einwickeln. Falls noch große Stellen des Hähnchen frei bleiben, diese mit einer weiteren Scheibe oder einer halben abdecken. Die eingewickelten Hähnchen in eine Auflaufform legen und in den Ofen schieben. Dann bei 190° im vorgeheizten Backofen für etwa 25 Minuten backen. Wenn die Hähnchen besonders groß sind, sollte die Backzeit ruhig auf 30 Minuten verlängert werden. Außerdem die Tomaten zu den Bohnen geben und vorsichtig umrühren.

Die Bohnen mit dem Basilikum, Salz und Pfeffer würzen. Außerdem den Spinat waschen und grob zerkleinern. Den Parmesan reiben. Kurz vor dem Servieren beides in die Bohnen rühren.

Pro Person ein Hähnchen und eine große Kelle Bohnen servieren. Eventuell noch ein schönes Blatt Basilikum oder Spinat als Deko anrichten und etwas Parmesan darüberstreuen.