Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Rucola waschen und abtropfen lassen, dann eine Handvoll nehmen und grob hacken. Die eingelegten Tomaten klein schneiden. Falls der Mozzarella am Stück ist, diesen würfeln. Dann ein paar Würfel oder Kugeln in feine Scheiben schneiden. Die Putenschnitzel halbieren.

Die Fleischstücke mit Frischkäse bestreichen, dann mit den Mozzarellascheiben, den Tomaten und etwas von dem gehackten Rucola belegen. Etwas mit Pfeffer würzen. Um die Rällchen zu formen die Schnitzel vorsichtig einrollen und dann mit Spießen feststecken.

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Röllchen darin von allen Seiten anbraten. Nach etwa 2 Minuten die Häfte des Knoblauchs dazugeben und auch etwas anbraten. Die Röllchen sollen rundum etwas Farbe bekommen. Kurz vor Ende noch den übrigen gehackten Rucola dazugeben und kurz andünsten.

Dann die passierten Tomaten sowie einen Schluck Wasser in die Pfanne geben. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen und aufkochen. Dann auf niedriger Stufe für 15 Minuten köcheln lassen und dabei die Röllchen immer wieder wenden.

Die Bohnen putzen und einen kleinen Topf mit Salzwasser aufsetzen. Wenn das Wasser kocht, die Bohnen dazugeben und für etwa 5 Minuten auf niedriger Stufe garen. Dann die Bohnen abgießen.

In der Zwischenzeit in einer zweiten Pfanne die Zwiebel, den Schinken und den restlichen Knoblauch in der Butter andünsten. Mit Bohnenkraut würzen und die vorgekochten Bohnen dazugeben. Salz und Pfeffer dazugeben und dann auf niedriger Stufe für 15 Minuten braten, dabei gelegentlich wenden.

Am Ende noch den übrigen Mozzarella in die Tomatensauce geben. Dann pro Teller ein paar Bohnen, etwas von dem Rucola und ein Röllchen anrichten.