Von dem Spinat etwa die Hälfte grob zerkleinern. Den Gorgonzola ebenfalls in Stücke schneiden oder zerkrümeln. Dann die drei Eier aufschlagen und zusammen mit der Milch gut verquirlen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und dann den gehackten Spinat dazugeben.

Eine beschichtete Pfanne auf mittlere Hitze erhitzen und die Butter darin zerlassen. Sobald die Butter geschmolzen ist, die Eiermasse in die Pfanne gießen. Etwa 5 Minuten stocken lassen, dann beginnen eine Hälfte mit dem übrigen Spinatblättern und dem Käse zu belegen. Dann mit dem Wender vorsichtig die Ränder ablösen (diese kleben leicht an) und das Omelett einmal in der Mitte falten. Nun eventuell die Hitze reduzieren oder den Herd ganz ausschalten und das Omelett auf jeder Seite noch 1-2 Minuten liegen lassen. Dann vorsichtig aus der Pfanne schieben auf einen Teller schieben und genießen.