Um zu verhindern, dass die Aubergine bitter schmeckt muss diese zunächst vorbehandelt werden. Dazu halbieren und dann aushöhlen, so dass noch ein etwa 1cm dicker Rand bleibt. Das Innere beiseite legen. Die beiden Hälften dann gut mit Salz bestreuen. Dabei keine Bedenken wegen des Geschmacks haben. Denn nach etwa einer halben Stunde wird die Aubergine in Wasser gelegt. Ich lasse sie dann noch kurz dort ziehen. Dann abspülen und mit etwas Küchenpapier trocken tupfen. In einer großen Pfanne das Öl erhitzen und darin die Aubergine kurz von beiden Seiten anbraten. Dann herausnehmen und beiseite stellen.

Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Die getrocknete Chili ebenso zerbröseln oder mit dem Messer zerdrücken. In der Pfanne mit dem restlichen Öl zunächst die Zwiebeln andünsten und nach kurzer Zeit Chili und Knoblauch hinzugeben. Mit den Tomaten ablöschen und diese in der Pfanne sorgfältig zerdrücken. Mit etwas Salz, Kreuzkümmel und Kurkuma würzen und etwa 15 Minuten auf niedirger Hitze köcheln lassen.

In einer Pfanne das Hackfleisch anbraten, so dass es etwas braun wird. Dann das gewürfelte Innere der Aubergine dazugeben und mit anbraten. Dann noch den Spinat sowie Petersilie dazu geben. Alles mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermischen.

In eine Auflaufform als erstes die Tomatensauce gießen. Darauf die Auberginenhälften legen und in diese die Füllung geben. Am Ende auf die Füllung den zerkrümelten Schafskäse legen. Im vorgeheizten Ofen bei 180° für etwa 30 Minuten backen, allerdings vorsichtshalber schon früher prüfen, ob es nicht zu dunkel wird. Nach Ende der Backzeit herausnehmen und pro Person eine Auberginenhälfte mit reichlich Sauce servieren.