Karotten und Pastinaken schälen und dann in dicke Streifen schneiden. Den Kürbis schälen und dann in große Würfel schneiden. Vom Fenchel schlechte Stellen entfernen und den Rest in Stücke schneiden. Wichtig ist, dass die Kürbisstücke etwas größer sind als der Rest, da diese sonst sehr weich werden.

In einer Schüssel den Honig mit dem Olivenöl vermischen und dann Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel unterrühren. Das Gemüse in eine Auflaufform geben und die Würzmischung darübergeben. Alles sehr gut vermischen, bis alle Gemüsestücke vom Öl benetzt sind. Die Auflaufform dann mit Alufolie abdecken.

Die Auflaufform in den vorgeheizten Backofen (mittlere Schiene) stellen und für 20 Minuten bei 190° backen. Dann die Alufolie abnehmen und nochmals 20 Minuten garen.

Mit etwas Zitronensaft beträufeln und falls nötig noch einmal nachwürzen. Als Beilage zu Fleisch oder als vegetarisches Hauptgericht servieren.