Karotten schälen und in kleine Stücke oder Scheiben schneiden. Den Lauch putzen (waschen und die äußere Schicht sowie die Blattenden entfernen) und in ca. 2cm lange Stücke zerteilen. Den Kürbis schälen (nicht notwendig beim Hokkaido, allerdings verlängert sich andernfalls die Kochzeit) und würfeln. Die Schalotten schälen und fein hacken. Falls frische Petersilie verwendet wird, diese waschen, ebenfalls fein hacken und beiseite stellen.

In einem Topf das Öl erhitzen und darin die Schalotten andünsten. Nach einer Weile Kürbis, Karotten und Lauch dazugeben und alles noch etwas bei geschlossenem Deckel dünsten. Dafür die Hitze etwas zurückdrehen und gelegentlich rühren damit nichts anbrennt.

Die Brühe in den Topf geben und aufkochen. Danach die Hitze reduzieren und die Suppe für ca. 20 Minuten leicht köcheln lassen. Dann mit einer Gabel testen ob die Kürbis- und Karottenstücke weich sind.

Den Topf von der heißen Platte nehmen und den Inhalt mit dem Pürierstab zu einer feinen Suppe pürieren. Den Frischkäse dazugeben und nochmals kurz pürieren, so dass dieser gut in der Suppe verteilt wird - was durch Rühren alleine schwierig ist. Die Suppe mit Salz abschmecken und vor dem Servieren mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer sowie der Petersilie bestreuen.