Karotten und Sellerie schälen. Vom Fenchel schlechte Stellen sowie das Grün entfernen; das Grün beiseite legen. Das Gemüse bis auf den Lauch dann in feine, etwa 6cm lange Streifen schneiden. Den Lauch putzen, die Enden abschneiden und eventuell die äußerste Schicht entfernen. Dann in feine Ringe schneiden.

Die Zwiebel schälen und fein hacken, ebenso den Knoblauch. Die Zitrone sehr sorgfältig waschen und dann in Scheiben schneiden. Frische Kräuter ebenfalls waschen und von den Stängeln zupfen und grob hacken.

Je die Hälfte der vorbereiteten Zutaten mittig auf einem Stück Backpapier (entweder ein Zuschnitt oder ein Stück von der Größe eines Blechs) verteilen. Etwas Salz und Pfeffer hinzufügen und ggf getrocknete Kräuter (Dill, Petersilie). Dann je ein Fischfilet darauf legen und auch diese mit Salz und Pfeffer würzen. Auf jedes Filet etwa zwei Zitronenscheiben legen sowie einen TL Butter.

Nun pro Päckchen wie folgt falten: Die langen Seiten zur Mitte falten. Dann an den kurzen Seiten das Papier mehrfach umschlagen und entweder mit einer Tackernadel oder etwas Faden befestigen. Die beiden Päckchen auf ein Blech legen und im vorgeheizten Backofen für 20 Minuten bei 180° backen.

Nach Ende der Garzeit den Fisch noch ein paar Minuten in seinem Päckchen ruhen lassen. Dann entweder im Papier servieren, oder auf einem Teller anrichten.