In einem kleinen Topf das Olivenöl erhitzen und dann das Quinoa kurz darin anrösten. Mit etwas Wasser (ca. 200ml) aufgießen, salzen und dann auf niedriger Hitze köcheln lassen. Immer wieder umrühren und etwa 15 Minuten köcheln lassen. Falls das Wasser früher vollständig aufgesogen ist, noch etwas nachgießen.

Die Hähnchenbrust in feine Streifen schneiden und mit Salz, Pfeffer und Currypulver würzen. In einer Pfanne das Rapsöl erhitzen und die Hähnchenstreifen darin anbraten. Wenn das Hähnchen etwas braun ist, vom Herd nehmen und beiseite stellen.

Die Paprika putzen und fein würfeln. Ebenso die Avocado schälen und würfeln. Die Kichererbsen abgießen, abspülen und etwas abtropfen lassen. Dann alles mit dem Qunioa vermischen.

In einer Schüssel das Joghurt mit Salz, Pfeffer, dem Limettensaft und der fein gehackten Petersilie vermischen.

Zum Servieren den Mangold auf einem Teller verteilen, den Avocadosalat darauf geben und am Schluss etwas Dressing darüber geben.