Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen.

Die Calamondins (oder alternative Früchte) verarbeiten; wir brauchen sowohl die Schale als auch den Saft. Wenn die Früchte noch fest sind, kann man die Schale zuerst abreiben und dann die Frucht auspressen. Ist sie sehr weich, muss man erst den Saft herauspressen und dann die leere Schale mit dem Messer so gut es geht säubern und dann sehr fein hacken. Am Ende sollten es etwa 1 EL Saft und 1-2TL der Schale sein.

Die Butter mit dem Zucker in einer Rührschüssel schaumig rühren. Als nächstes das Ei hinzugeben und ebenfalls gut verrühren. Danach den Saft der Calamondin ebenfalls unterrühren. Langsam nach und nach die trockenen Zutaten hinzugeben und immer gut unterrühren. Am Ende noch die Calamondin-Schale dazugeben. Den Teig für etwa 30 Minuten bis zu einer Stunde kühl stellen.

Der fertige Teig ist ziemlich weich und klebrig, aber nach dem Kühlen sollte er sich etwas besser handhaben lassen. Ein Blech mit Backpapier belegen und den Backofen auf 180° vorheizen. Dann mit zwei Löffeln den Teig als etwa walnussgroße Häufchen auf das Backpapier befördern. Keine Sorge, wenn diese nich ordnetlich geformt sind, da der Teig so weich ist, verläuft er beim Backen ohnehin. Achtet nur darauf, die Kekse mit ausreichend Abstand zu legen. Das Blech mit den Keksen bei 180° etwa 18min backen. Die Kekse können ruhig noch blass sein und sich im Ofen etwas weich anfühlen. Sie werden beim Abkühlen noch hart. Das Blech herausnehmen und die Kekse am besten auf einem Gitter abkühlen lassen.